顏色是食品的重要外觀特征，是消費(fèi)者對食材品質(zhì)評價(jià)的第一印象。為了管控食品顏色，就可以通過色差儀來進(jìn)行測量。本文就給大家?guī)硎称奉伾珳y定方法，感興趣的小伙伴不妨來看看吧！
食品顏色評定的必要性：
色、香、味、形是美食的4大要素。在這4要素中，色是非常重要的品質(zhì)特性。色是對食品品質(zhì)評價(jià)的第一印象，它直接影響人們對食品品質(zhì)優(yōu)劣、新鮮與否的判斷，因而是增加食欲滿足人們美食心理的重要條件。隨著生活水平的提高，人們對食品色彩的要求也越來越高，同時(shí)各項(xiàng)測試技術(shù)和計(jì)算機(jī)科學(xué)等技術(shù)的發(fā)展，也促進(jìn)了食品色彩科學(xué)的發(fā)展。
食品顏色評定注意事項(xiàng)：
①凡是液體樣品或有透明感的食品，在光照射時(shí)，不僅有反射光，還有一部分為透射光。因此，使用儀器測定值往往與眼睛的判斷值之間存在差別。
②在測定固體時(shí)，往往顏色并不均勻，眼睛的觀察往往是總體印象。用儀器測定時(shí)，往往只限于被測點(diǎn)的較小面積，所以要注意到儀器測定值和目測顏色印象的差異。
③測定顏色的方法不同，或使用儀器不同，都可能造成顏色值的不同。
食品顏色測定步驟：
①對于固體食品，測定時(shí)要盡量表面平整。在可能的條件下，最好把表面壓平。
②對于糊狀食品，最好采用適當(dāng)?shù)姆椒ǎ故称分懈鞣N成分混合均勻。這樣眼睛觀察值和儀器測定值就比較一致。例如對果蔬醬、湯汁、調(diào)味汁之類，可以在不使其變質(zhì)前提下適當(dāng)均質(zhì)處理。
③顆粒食品測定時(shí)，盡量使顆粒大小一致。為此，可采用過篩或適當(dāng)破碎其中大塊的方法處理。顆粒大小一致可減少測定值的偏差。測定粉末食品時(shí)，可以把測定表面壓平。
④果汁類相當(dāng)透明液體顏色的測定，應(yīng)使試樣面積大于光照射面積，否則光會(huì)散射出去。
⑤當(dāng)測定透過色光時(shí)，應(yīng)盡量將試樣中的懸浮顆粒，用過濾或離心分離的方法出去。
⑥對顏色不均勻的平面或混有顏色不同顆粒的食品，可以使試樣在測定時(shí)旋轉(zhuǎn)，以達(dá)到混色效果。
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