食品飲料的顏色不僅僅可以帶給人們視覺(jué)上的沖擊，也會(huì)影響到味道的感知，為了準(zhǔn)確的評(píng)定飲料的顏色，保證產(chǎn)品的色澤和風(fēng)味，就可以利用分光測(cè)色儀來(lái)進(jìn)行測(cè)量。
飲料顏色的重要性：
在現(xiàn)代社會(huì)，食物和飲料的顏色也扮演者越來(lái)越重要的角色，如果飲料顏色出現(xiàn)明顯的偏差，那么消費(fèi)者可能會(huì)人為飲料來(lái)源不正確，可能是仿冒偽劣產(chǎn)品。為了保證飲料產(chǎn)品的質(zhì)量，生產(chǎn)商就需要確保不同批次飲料顏色的一致性。
傳統(tǒng)的食品飲料行業(yè)，往往認(rèn)為飲料的顏色除了增加視覺(jué)刺激以外，沒(méi)有任何別的意義。事實(shí)上，飲料中的以暗色，可能還會(huì)影響到我們嘗到的味道。
一個(gè)早期的經(jīng)典實(shí)驗(yàn)是在1939年發(fā)表的。那個(gè)時(shí)候白巧克力還不常見(jiàn)，測(cè)試者弄了些常規(guī)的牛奶巧克力和白巧克力讓人品嘗。先是把測(cè)試者的眼睛蒙上，結(jié)果所有的測(cè)試者都說(shuō)兩種巧克力的味道是一樣的。然后又讓他們看著品嘗，結(jié)果以前沒(méi)有吃過(guò)白巧克力的六個(gè)測(cè)試者都認(rèn)為兩種巧克力味道不同，其中有四個(gè)認(rèn)為白巧克力“奶味更濃”，其他兩人認(rèn)為白巧克力“巧克力味更淡”。只有一個(gè)以前吃過(guò)白巧克力的測(cè)試者在兩種情況下都認(rèn)為味道沒(méi)有區(qū)別。從科學(xué)研究的角度來(lái)說(shuō)，這個(gè)實(shí)驗(yàn)多少有點(diǎn)“山寨”。不過(guò)后來(lái)許多人做了許多規(guī)模更大，設(shè)計(jì)更精細(xì)的實(shí)驗(yàn)來(lái)考察顏色對(duì)味道的影響，結(jié)果表明：至少有相當(dāng)一部分人，對(duì)于味道的感知會(huì)受到顏色的影響。
因此，為了保證食品飲料的顏色，廣大食品生產(chǎn)企業(yè)就可以利用分光測(cè)色儀來(lái)進(jìn)行測(cè)量。
分光測(cè)色儀檢定飲料顏色：
分光測(cè)色儀是一種可以測(cè)量液體飲料顏色的精密儀器，可以幫助操作員確認(rèn)飲料配方的正確性，沒(méi)有雜質(zhì)污染。分光測(cè)色儀通過(guò)光照射到飲料樣品，經(jīng)過(guò)反射再到光柵分光，然后光信號(hào)轉(zhuǎn)換成電信號(hào)，最終轉(zhuǎn)換成數(shù)字信號(hào)，就可以測(cè)得飲料樣品的顏色參數(shù)，通過(guò)與標(biāo)準(zhǔn)樣品對(duì)比就可以管控飲料的顏色品質(zhì)，測(cè)量步驟如下：
1、接通電源，打開(kāi)分光測(cè)色儀。
2、校準(zhǔn)。待測(cè)試樣品為液體時(shí)，可以選擇裝滿去離子水或者蒸餾水的比色皿作為白校正參照物；待測(cè)試樣品為裝在比色皿的粉末時(shí)，可以選擇空比色皿作為白校正參照物；
3、測(cè)量。將待測(cè)飲料標(biāo)準(zhǔn)樣品裝入比色皿，使用分光測(cè)色儀進(jìn)行標(biāo)樣測(cè)量，測(cè)量完成后保存標(biāo)樣參數(shù)，然后進(jìn)行試樣測(cè)量，以同樣的方式將飲料試樣裝入比色皿中，進(jìn)行試樣測(cè)量。測(cè)量完成后，儀器會(huì)顯示二者的色差情況。用戶根據(jù)L*a*b*以及ΔE就可以判斷飲料的偏色情況。
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