顏色是果醬重要的外觀特征，它將會(huì)影響消費(fèi)者對(duì)果醬質(zhì)量的評(píng)價(jià)。為了管控生產(chǎn)的果醬產(chǎn)品顏色一致性，就可以使用色差儀進(jìn)行測(cè)量。本文就給大家?guī)?a href="http://www.029xianhua.com">色差儀檢測(cè)果醬色差的方法，感興趣的朋友不妨來看看吧！
果醬色差影響因素：
消費(fèi)者對(duì)直接食用的果醬產(chǎn)品的顏色鮮艷程度是有要求的，若果醬顏色存在明顯的色差問題，就會(huì)影響客戶對(duì)果醬質(zhì)量的評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)果醬顏色而在一定程度上也反映出產(chǎn)品的風(fēng)味變化以及加工品質(zhì)，影響果醬顏色的因素主要有以下幾點(diǎn)：
(1)由于果醬內(nèi)含有單寧、花青素，它們易受酶促氧化而變色。
(2)由于變色成分與重金屬接觸而變色
(3)由于配料在操作過程中停留時(shí)間過長(zhǎng)而變色。
(4)由于加工中溫度過高，導(dǎo)致焦化。
色差儀檢定果醬色差：
為了準(zhǔn)確的評(píng)定果醬色差程度，分析果醬色差原因，管控果醬品質(zhì)，就可以利用專業(yè)的色差儀來進(jìn)行檢測(cè)。
色差儀又叫做光電積分式色差儀，它可以準(zhǔn)確的評(píng)定測(cè)量出兩個(gè)色源之間的色差程度，并將測(cè)量結(jié)果以L*、a*、b*、ΔE數(shù)值的方式呈現(xiàn)，用戶可以直觀的判斷試樣與標(biāo)樣的色差程度。
分光測(cè)色儀通過樣品反射(透射)的光能量與同樣條件下標(biāo)準(zhǔn)反射(透射)的光能量進(jìn)行比較得到樣品在每個(gè)波長(zhǎng)下的光譜反射率，它不僅可以準(zhǔn)確的評(píng)定試樣和標(biāo)樣的色差值，還可以給出測(cè)量試樣和標(biāo)樣的分光反射率值，對(duì)測(cè)色結(jié)果進(jìn)行定標(biāo)，建立色度標(biāo)準(zhǔn)。因此，相對(duì)而言，分光測(cè)色儀的檢測(cè)結(jié)果會(huì)更準(zhǔn)確。
用戶利用色差儀或分光測(cè)色儀就可以準(zhǔn)確的評(píng)定果醬樣品與標(biāo)準(zhǔn)品之間的色差程度，通過測(cè)量的L*a*b*以及ΔE就可以判斷果醬的偏色情況。使用色差儀對(duì)果醬生產(chǎn)各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的色差程度進(jìn)行評(píng)定，分析色差產(chǎn)生的原因，改建生產(chǎn)工藝，從而控制果醬品質(zhì)。
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