燒雞是一種深受消費(fèi)者喜愛(ài)的肉類(lèi)食品之一，由于處理工藝上的差異，不同品牌燒雞產(chǎn)品外觀(guān)顏色就會(huì)有所區(qū)別。對(duì)于同一品牌、同一風(fēng)味的燒雞產(chǎn)品而言，如果顏色差異明顯，就可能導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)其產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生負(fù)面評(píng)價(jià)，為了管控?zé)u顏色，就需要使用色差儀進(jìn)行測(cè)定。
燒雞顏色檢測(cè)的重要性：
燒雞是一種常見(jiàn)的肉類(lèi)加工食品，它是將涂過(guò)飴糖的雞油炸，然后用香料制成的鹵水煮制而成的，其特點(diǎn)是香味濃郁、味美可口、肉質(zhì)細(xì)膩、營(yíng)養(yǎng)經(jīng)濟(jì)。消費(fèi)者在選擇燒雞產(chǎn)品時(shí)，往往根據(jù)其感官指標(biāo)來(lái)判斷。燒雞的感官指標(biāo)主要是燒雞的色澤、滋味、氣味和組織狀態(tài)，很難有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其進(jìn)行評(píng)價(jià)。
對(duì)于商場(chǎng)貨架上的燒雞產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，由于并非現(xiàn)做食品，用戶(hù)在選擇時(shí)只能透過(guò)包裝袋來(lái)觀(guān)察其色澤以及組織狀態(tài)，因此燒雞顏色就成為了刺激消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)欲的重要因素。隨著測(cè)色技術(shù)的發(fā)展，儀器測(cè)色開(kāi)始應(yīng)用于各種與顏色相關(guān)的領(lǐng)域。對(duì)于燒雞制造商而言，為了管控?zé)u產(chǎn)品的外觀(guān)顏色質(zhì)量，就可以使用色差儀進(jìn)行檢定。
色差儀檢定燒雞顏色差異：
對(duì)于燒雞顏色的評(píng)定，傳統(tǒng)的檢測(cè)方式就是通過(guò)肉眼直接目視觀(guān)察，這種方法評(píng)定的顏色結(jié)果很直觀(guān)，不過(guò)由于目視測(cè)色會(huì)受到光源、周?chē)h(huán)境以及觀(guān)察者辨色能力等因素的影響，就容易出現(xiàn)燒雞顏色評(píng)價(jià)結(jié)果偏差較大的狀況。為了提高燒雞色差檢定的效率以及準(zhǔn)確性，就可以應(yīng)用色差儀進(jìn)行測(cè)量。
色差儀是利用儀器內(nèi)部的標(biāo)準(zhǔn)光源照明來(lái)測(cè)量透射色或反射色的光電積分測(cè)色儀器。物體的顏色一般用色調(diào)、色彩度和明度這三種尺度來(lái)表示。色調(diào)表示紅、綠、黃、藍(lán)、紫等顏色特性。色彩度是用等明度無(wú)彩點(diǎn)的視知覺(jué)特性來(lái)表示物體表面顏色的濃淡，并給予分度。明度表示物體表面相對(duì)明暗的特性，是在相同的照明條件下，以白板為基準(zhǔn)，對(duì)物體表面的視知覺(jué)特性給予的分度。用戶(hù)通過(guò)色差儀對(duì)燒雞標(biāo)樣與試樣進(jìn)行測(cè)量，儀器就可以顯示出Lab差值以及ΔE，由此就可以得知生產(chǎn)的成品試樣對(duì)比標(biāo)樣的偏色情況。ΔE指的是兩個(gè)色樣之間的總色差程度，如果總色差ΔE大于1時(shí)，我們的眼睛就可以輕松分辨出來(lái)。為了管控?zé)u的顏色品質(zhì)，就可以在色差儀中事先設(shè)定容差范圍，在對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行色差檢測(cè)時(shí)，就可以快速評(píng)定燒雞試樣與標(biāo)準(zhǔn)樣品之間的色差值是否處在容差范圍內(nèi)，從而評(píng)定生產(chǎn)的燒雞顏色是否合格。
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