食品在生產(chǎn)制作過程中，由于多種因素就容易產(chǎn)生外觀顏色上的差異，為了準(zhǔn)確的評(píng)定食品色差程度，就可以使用色差計(jì)進(jìn)行測(cè)量。本文就給大家?guī)砩钣?jì)在食品行業(yè)的應(yīng)用。
色差計(jì)如何測(cè)定食品色差？
對(duì)于食品來說，為了準(zhǔn)確的評(píng)定其外觀顏色品質(zhì)，就可以通過色差儀來進(jìn)行檢測(cè)。測(cè)量固體食品時(shí)，測(cè)定要盡量使表面平整。在可能條件下，最好把表面壓平，對(duì)于糊狀食品，使食品中各成分混合均勻，這樣儀器測(cè)定值就比較一致。例如對(duì)果蔬醬、湯汁、調(diào)味汁類樣品，可以在不使其變質(zhì)的前提下適當(dāng)均質(zhì)處理。顆粒食品測(cè)定時(shí)，盡量使顆粒大小一致。為此，可采用過篩或適當(dāng)破碎其中大塊的方法處理，顆粒大小一致可減少測(cè)定值的偏差。果汁類透明液體顏色的測(cè)定，為避免光的散射，應(yīng)使試樣面積大于光照射面積。當(dāng)測(cè)定透過色光時(shí)，應(yīng)盡量將試樣中的懸浮顆粒用過濾或離心分離的方法除去。對(duì)顏色不均勻的平面或混有不同顏色顆粒的食品，測(cè)定時(shí)可以將試樣旋轉(zhuǎn)，以達(dá)到混色效果。具體操作步驟如下：
1、開機(jī)
根據(jù)各個(gè)儀器使用說明書，進(jìn)行開機(jī)操作?？梢詫x器的標(biāo)準(zhǔn)值設(shè)定為純水的三刺激值，同時(shí)設(shè)置內(nèi)部目標(biāo)樣品的L*、a*、b*值。并設(shè)定測(cè)量模式和比較色差模式。
2、儀器校準(zhǔn)
確保白板蓋與儀器連接緊密，選擇“白板校正”并按“確認(rèn)”鍵，顯示界面將會(huì)提醒您放好白板盒，再次按下“確認(rèn)”鍵或測(cè)量鍵進(jìn)行白板校正。
確保白板蓋已經(jīng)取下，選擇“黑板校正”并按“確認(rèn)”鍵，顯示界面將會(huì)提醒您將測(cè)量口對(duì)空，此時(shí)將色差儀對(duì)空，再次按下“確認(rèn)”鍵或測(cè)量鍵進(jìn)行黑板校正。
注意：儀器對(duì)空進(jìn)行“黑板校正”時(shí)，周圍須為較暗的、無(wú)明亮光源照明的環(huán)境，儀器對(duì)空方向3米內(nèi)不存在遮擋物。
3、樣品測(cè)量
儀器校準(zhǔn)后，就可以將樣品放在萬(wàn)能組件的比色皿中，將樣品放置在色差儀探頭下，執(zhí)行測(cè)量操作?？梢远啻沃貜?fù)測(cè)定，測(cè)試結(jié)果將是幾次結(jié)果的算術(shù)平均值，顯示屏上就會(huì)顯示該樣品的測(cè)定值。
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