生活中常見(jiàn)的糖主要有紅糖、白糖和黃糖，它們明顯的區(qū)別就在于顏色。為了管控不同顏色的糖的品質(zhì)，就可以使用分光測(cè)色儀來(lái)進(jìn)行測(cè)定。本文就給大家?guī)?lái)紅糖顏色檢測(cè)方法。
不同顏色糖的區(qū)別：
日常生活中，糖作為一種調(diào)味品是非常常見(jiàn)的。平時(shí)超市售賣的糖主要就有紅糖、白糖和黃糖，它們外觀顏色有著明顯的差異。其顏色之所以不同，主要是因?yàn)樵谥铺堑倪^(guò)程中，去除雜質(zhì)的程度不一樣。白糖是精制糖，純度一般在99%以上；黃糖含有少量的礦物質(zhì)和有機(jī)物，所以帶有一定的顏色；紅糖則是沒(méi)有去除雜質(zhì)的粗糖，所以顏色比較深。
從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面講，跟白砂糖、冰糖等糖類相比，紅糖含有更多的鈣、鐵、鉻等礦物質(zhì)。此外，中醫(yī)人為紅糖性溫味甘，可以健脾、暖胃、益氣，對(duì)孕產(chǎn)婦調(diào)理氣血有幫助。但市場(chǎng)上紅糖種類繁多，應(yīng)該如何挑選呢？
一般來(lái)說(shuō)，選紅糖，還是顏色深些的為好，其鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量往往也更高。除此之外，好的紅糖粗細(xì)均勻，干燥而松散，不結(jié)塊，不成團(tuán)，無(wú)雜質(zhì)。優(yōu)質(zhì)的紅糖具有甘蔗汁的清香味，一般的紅糖氣味比較淡，劣質(zhì)紅糖有酒味、酸味或其他不正常的氣味。檢查紅糖的滋味時(shí)，可取少許紅糖放在口中用舌頭品嘗，口味濃甜帶鮮，微有糖蜜味的紅糖品質(zhì)較少；滋味比較正常，沒(méi)有特殊蜜味的紅糖質(zhì)量一般；有焦苦味的紅糖質(zhì)量一般；有焦苦味或其他異味的紅糖質(zhì)量較差。
分光測(cè)色儀檢定紅糖外觀品質(zhì)：
在紅糖生產(chǎn)加工過(guò)程中，由于原料品質(zhì)及處理工藝的不穩(wěn)定，就會(huì)導(dǎo)致其品質(zhì)上出現(xiàn)差異。通過(guò)以上品嘗的方式，難以批量的鑒別紅糖的品質(zhì)，為了提高紅糖質(zhì)量檢測(cè)的效率，就可以通過(guò)其外觀顏色來(lái)進(jìn)行初步的評(píng)價(jià)。
傳統(tǒng)的紅糖外觀顏色評(píng)定方法就是通過(guò)人眼目視觀察，不過(guò)由于目視觀察受到多種主觀因素的影響，會(huì)導(dǎo)致顏色評(píng)定結(jié)果出現(xiàn)偏差。為了提高紅糖顏色檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度，就可以應(yīng)用分光測(cè)色儀來(lái)進(jìn)行測(cè)定。
當(dāng)一束光照射到某物質(zhì)或某溶液時(shí)，組成該物質(zhì)的分子、原子或離子等粒子與光子作用，光子的能量發(fā)生轉(zhuǎn)移，使這些粒子由低能量軌道躍遷到高能量軌道，即由基態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)榧ぐl(fā)態(tài)，這個(gè)過(guò)程即是物質(zhì)對(duì)光的吸收。由于分子、原子或離子的能級(jí)是量子化、不連續(xù)的，只有光子的能量與被照射物質(zhì)粒子的基態(tài)和激發(fā)態(tài)能量之差相等時(shí)，才能被吸收。不同物質(zhì)的基態(tài)和激發(fā)態(tài)能量差不同，選擇吸收光子的能量也不同，即吸收波長(zhǎng)不同。由于分子、原子和電子運(yùn)動(dòng)著，具有能量，且吸收能量也有差別。在不同波長(zhǎng)下測(cè)定物質(zhì)對(duì)光吸收的程度，以波長(zhǎng)為橫坐標(biāo)，吸收度為縱坐標(biāo)所繪曲線，稱為吸收曲線或吸收光譜。
在吸收曲線上，吸收曲線的峰稱為吸收峰，它對(duì)應(yīng)的波長(zhǎng)稱為最大吸收波長(zhǎng)，表示該物質(zhì)對(duì)此波長(zhǎng)的光吸收程度最大。峰與峰之間的最低部位叫谷，該處的波長(zhǎng)稱為最小吸收波長(zhǎng)。物質(zhì)不同，其分子結(jié)構(gòu)不同，則吸收曲線不同，因此吸收曲線的形狀是物質(zhì)定性鑒別的依據(jù)。我們可根據(jù)吸收曲線選擇測(cè)定的適當(dāng)波長(zhǎng)，對(duì)物質(zhì)進(jìn)行定量分析和結(jié)構(gòu)分析。
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