顏色是配制酒重要的外觀屬性，它不僅可以提高酒的感官性質(zhì)，給人以美的視覺享受，還可以作為配制酒產(chǎn)品質(zhì)量評價的重要指標。為了控制和監(jiān)測配制酒的色澤，保證產(chǎn)品的質(zhì)量品質(zhì)，就可以使用分光色差儀。本文介紹了分光色差儀在配制酒顏色品質(zhì)檢測中的應用。
配制酒顏色品質(zhì)的重要性：
配制酒，也叫露酒，是以蒸餾酒、發(fā)酵酒或食用酒精為酒基，加入可食用或藥食兩用（或符合相關規(guī)定）的輔料或食品添加劑，進行調(diào)配、混合或再加工制成的，且已改變了其原酒基風格的飲料酒。近年來，就整個酒業(yè)發(fā)展的情況來看，果露酒行業(yè)一直保持較高的增長速度，高于釀酒行業(yè)平均速度。2012年果露酒行業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值為220.88億元，增長34.17%?，F(xiàn)在市場上主流的配制酒基本上是以傳統(tǒng)的中草藥或動物類為原料來開發(fā)生產(chǎn)的，由于各生產(chǎn)廠家生產(chǎn)配制酒時所選用的配方、原料、基酒、生產(chǎn)工藝和質(zhì)量控制手段均不相同。所以，有很多因素會影響到成品酒的穩(wěn)定性，主要表現(xiàn)為不同程度的失光沉淀、變色和褪色現(xiàn)象。
色澤作為衡量配制酒質(zhì)量穩(wěn)定性的重要指標之一，不僅可以提高酒的感官性質(zhì)給人以美的享受，而且酒作為一種非生理必須食品，給予消費者更多的是一種精神享受，這時候“色”是令人愉悅的首要因素。為了準確的測量配制酒色澤，保證配制酒的顏色品質(zhì)，就可以使用分光色差儀。
分光色差儀檢測配制酒的顏色品質(zhì)：
分光色差儀是為各行各業(yè)的顏色和顏色差異的測量所設計，它能以高精確度測量反射顏色和投射顏色，最終確定出代表產(chǎn)品顏色的L*、a*、b*值的范圍，建立產(chǎn)品顏色控制標準。通過分光色差儀可以得到被測物體在不同光源及各種條件下的色度數(shù)據(jù)甚至光譜曲線，這有利于進行色彩的管理、控制及研發(fā)，方便不同廠家間的色彩交流和溝通。使用分光色差儀檢測配制酒的顏色品質(zhì)，具有如下優(yōu)勢：
1.確保配制酒顏色的準確性
在配制酒中可以添加多種不同的配料，以達到理想的口感、色澤及營養(yǎng)指標和質(zhì)量要求。但是在生產(chǎn)中，由于原材料批次不同或人為操作方法不當，往往會對配制酒的穩(wěn)定性造成不良影響。因此，若將分光測色儀檢測技術應用于新產(chǎn)配制酒的檢測，會及時發(fā)現(xiàn)不同批次的酒有無色差，以便提前對配制酒做調(diào)控。
2.管控出廠酒的顏色品質(zhì)
新產(chǎn)酒放置一段時間后就可以包裝出廠，出廠之前還應對配制酒進行色度檢測。因為配制酒在貯存過程中可能會受到溫度、光照、生產(chǎn)容器及配料自身褪色等原因而導致失光、沉淀或褪色。因此檢測就顯得尤為重要，通過檢測可以清楚的知道配制酒是否符合質(zhì)量標準，能否包裝出廠。
3.為配制酒的貨架期提供依據(jù)
保持自身色澤穩(wěn)定性是反映配制酒質(zhì)量穩(wěn)定的重要指標。產(chǎn)品在上市后會因溫度、光照及其產(chǎn)生色素物質(zhì)本身的褪色而影響配制酒色澤穩(wěn)定性。若定期將產(chǎn)品回收，檢測其色度色差值，觀察褪色程度，將會為確定產(chǎn)品的貨架期提供可靠依據(jù)。
分光色差儀在配制酒色澤方面的應用，使得難以描述的顏色能夠用準確的數(shù)據(jù)表達出來，色彩信息的交流也更加的簡單、精確。
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉(zhuǎn)載文章僅為傳播更多信息之目的，如作者信息標記有誤，請第一時間聯(lián)系我們修改或刪除，多謝。
