草莓是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的一種水果，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極其的豐富，被譽(yù)為“水果皇后”，可鮮食也可以榨汁。不過(guò)草莓汁在生產(chǎn)及存儲(chǔ)的過(guò)程中，極易產(chǎn)生色變，影響產(chǎn)品的感官品質(zhì)指標(biāo)。為了準(zhǔn)確測(cè)定草莓汁顏色，保證其顏色品質(zhì)，就可以借助于色差儀。本文介紹了色差儀在草莓汁色澤檢測(cè)中的應(yīng)用。
草莓汁色澤檢測(cè)的必要性：
草莓又名洋莓，是優(yōu)良的夏令果品，其果實(shí)色紅艷麗，柔嫩多汁，酸甜可口，濃郁芳香且營(yíng)養(yǎng)豐富。草莓同時(shí)具有清熱解毒，生津止渴，健胃潤(rùn)脾，利尿止瀉等功效；有降低膽固醇，軟化血管的作用；還能預(yù)防心血管病，健腦提神，防癌抗癌，延年益壽，美容健身，被譽(yù)為“水果皇后”。而且草莓生長(zhǎng)及收獲期無(wú)需噴施農(nóng)藥，是名副其實(shí)的“綠色食品”。
但草莓季節(jié)性強(qiáng)，收獲期短，貯存困難，且不耐運(yùn)輸，因此給鮮銷草莓帶來(lái)很大困難，每年都造成原料的很大浪費(fèi)。把草莓進(jìn)行再加工，制成草莓汁是解決這一問(wèn)題的一個(gè)重要途徑。但是在草莓汁的生產(chǎn)和貯藏尤其是貯藏階段，常會(huì)出現(xiàn)草莓汁紅色褪去或色度變暗，變褐等現(xiàn)象，這使得草莓汁失去了鮮艷誘人的感官品質(zhì)指標(biāo)，從而很難進(jìn)入市場(chǎng)。因此，為了準(zhǔn)確的測(cè)定草莓汁的顏色，保證其顏色品質(zhì)，就可以使用色差儀。
色差儀在草莓汁色澤檢測(cè)中的應(yīng)用：
一直以來(lái)，人們都是運(yùn)用感觀品評(píng)方法來(lái)進(jìn)行果汁色、香、味等方面的品質(zhì)評(píng)定，但這種方法影響因素較多，且不能對(duì)顏色進(jìn)行數(shù)字化的表達(dá)。隨著顏色測(cè)量技術(shù)的不斷發(fā)展，越來(lái)越多的果汁生產(chǎn)生開(kāi)始使用顏色測(cè)量?jī)x器取代人眼，常年用的就有色差儀。色差儀作為光電測(cè)色儀器，它可以模擬人眼判斷顏色的過(guò)程，去除人為因素對(duì)測(cè)定結(jié)果的影響，使得果汁的色澤判定更加客觀。
色差儀在測(cè)定草莓汁顏色時(shí)，模擬的是人眼看色的過(guò)程，其常用的是CIELab色空間，CIELab色空間由照度（L）以及有關(guān)色彩的a和b這3個(gè)要素組成。L軸以亮度表示黑白，其中，0為黑，100為白；a軸正值為紅，負(fù)值為綠，0為中性；b軸正值為黃，負(fù)值為藍(lán)，0為中性。所有顏色均可以通過(guò)Lab色空間感知并測(cè)量。以上數(shù)據(jù)也可以用來(lái)表示標(biāo)樣與測(cè)試樣的色差，并通常以△Eab（總色差）、△L、△a和△b表示，其中，△L為正時(shí)表明測(cè)試樣較標(biāo)準(zhǔn)樣淺（偏白），△L為負(fù)時(shí)表明測(cè)試樣較標(biāo)準(zhǔn)樣深（偏黑）；△a為正時(shí)表明測(cè)試樣較標(biāo)準(zhǔn)樣紅（偏紅），△a為負(fù)時(shí)表明測(cè)試樣較標(biāo)準(zhǔn)樣綠（偏綠）；△b為正時(shí)表明測(cè)試樣較標(biāo)準(zhǔn)樣黃（偏黃），△b為負(fù)時(shí)表明測(cè)試樣較標(biāo)準(zhǔn)樣藍(lán)（偏藍(lán)）；△Eab（或△E）為總色差，表示色差偏移的方向，值越大，表明色差越大。用戶只需根據(jù)色差儀測(cè)定的Lab值就可以對(duì)草莓汁的顏色進(jìn)行分析，進(jìn)而對(duì)其顏色品質(zhì)進(jìn)行管控。具體步驟如下：
1.草莓汁樣品制備
按照要求配置相應(yīng)的草莓汁樣品，要保證配置器具的清潔，且配置條件一致。
2.草莓汁色澤測(cè)定
以蒸餾水作為色差測(cè)定參比樣，每種草莓汁測(cè)定三次，取平均值。分別記錄草莓汁的色差值L，a，b及其衍生色差指標(biāo)Cab，Sab，b/a，Hab，E。
3.數(shù)據(jù)分析
根據(jù)色差儀測(cè)量的色差值L，a，b等，就可以對(duì)草莓汁的顏色進(jìn)行分析，進(jìn)而對(duì)其色澤進(jìn)行評(píng)定，保證其顏色品質(zhì)。
使用色差儀測(cè)定草莓汁的色澤，可以直接用數(shù)字很直觀地表示出草莓汁的顏色差異，且讀取速度快，能夠準(zhǔn)確地測(cè)定評(píng)價(jià)出草莓汁是否發(fā)生色澤變化，還可以用紅綠和黃藍(lán)幾種顏色進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。
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