消費(fèi)者在選擇雞蛋時(shí)，往往從雞蛋殼的顏色來(lái)判斷雞蛋的好壞，一般雞蛋殼顏色均勻且一致的雞蛋，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。為了準(zhǔn)確的測(cè)定雞蛋殼的顏色，為其分級(jí)提供數(shù)值標(biāo)準(zhǔn)，就可以使用色差儀。本文介紹了便攜式小口徑色差儀用于雞蛋殼顏色的測(cè)定。
雞蛋殼顏色測(cè)定重要性：
雞蛋的蛋殼顏色多樣，可分為褐殼、粉殼、白殼與綠殼四大類，有色蛋殼存在多種顏色亞型，這與原卟啉、膽綠素及膽綠素鋅螯合物等色素在蛋殼中的種類與沉積量有關(guān)。蛋殼顏色主要受品種、基因型等遺傳因素的控制，也受個(gè)體、年齡、環(huán)境、營(yíng)養(yǎng)、應(yīng)激、疾病、藥物等因素的影響，導(dǎo)致高度選育群體也面臨蛋殼顏色一致性差的問(wèn)題。雖然大多數(shù)研究表明，不同顏色及深淺程度的雞蛋其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不存在顯著差異，但消費(fèi)者已形成了一定的消費(fèi)偏好，且隨地域的不同而改變，反映出蛋殼顏色是一個(gè)具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的外觀性狀。
傳統(tǒng)的蛋殼顏色分級(jí)方法包括眼觀法和比色法，雖然簡(jiǎn)單易行，但分級(jí)結(jié)果易受環(huán)境與主觀因素影響，準(zhǔn)確性與一致性較差。為了準(zhǔn)確的測(cè)定蛋殼的顏色，就可以使用色差儀。
便攜式小口徑色差儀用于雞蛋殼顏色測(cè)定：
色差儀測(cè)雞蛋殼顏色的原理是基于CIE制定的標(biāo)準(zhǔn)色度系統(tǒng)，通過(guò)模擬人眼對(duì)色彩的感知過(guò)程來(lái)實(shí)現(xiàn)量化分析。具體而言，色差儀內(nèi)部的光源會(huì)向雞蛋殼表面發(fā)射特定波長(zhǎng)的光線，光線經(jīng)蛋殼反射后進(jìn)入儀器的光學(xué)系統(tǒng)，被分解為不同波長(zhǎng)的光譜成分。儀器內(nèi)置的傳感器會(huì)捕捉這些反射光的強(qiáng)度，并將其轉(zhuǎn)化為電信號(hào)。然后再將電信號(hào)轉(zhuǎn)換為L(zhǎng)、a、b等顏色參數(shù)或光譜反射率數(shù)據(jù)。通過(guò)對(duì)比標(biāo)準(zhǔn)色板或預(yù)設(shè)參數(shù)，即可精準(zhǔn)測(cè)定雞蛋殼顏色的明暗、色調(diào)及飽和度差異，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)蛋殼顏色的客觀量化評(píng)估，避免了人工目視判斷的主觀性誤差。
利用色差儀測(cè)定雞蛋殼的顏色時(shí)，即從雞蛋的鈍端開(kāi)始，沿著雞蛋的縱軸，在雞蛋鈍端、中部及銳端各隨機(jī)選取一個(gè)位置測(cè)定顏色。根據(jù)所測(cè)得的顏色取其平均值，就可以對(duì)其顏色進(jìn)行分析。在進(jìn)行雞蛋蛋殼顏色測(cè)定時(shí)，由于雞蛋的大小、形狀等會(huì)對(duì)蛋殼輪廓產(chǎn)生一定影響，不同測(cè)量點(diǎn)對(duì)光的反射可能不同，因此在不同測(cè)量點(diǎn)處測(cè)量可能得到不同的顏色數(shù)據(jù)。目前，常采用在雞蛋鈍端、中部、銳端測(cè)量多個(gè)點(diǎn)求平均值的方式來(lái)提高測(cè)量的準(zhǔn)確性。同時(shí)，由于雞蛋性狀的特殊性，與雞蛋鈍端、銳端相比，蛋殼中部更為平坦，與儀器貼合得更緊，測(cè)量時(shí)能避免透光現(xiàn)象，減少測(cè)量誤差。因此，蛋殼中部是測(cè)量雞蛋顏色的最佳點(diǎn)。
色差儀測(cè)量雞蛋殼顏色，能將蛋殼顏色轉(zhuǎn)化為L(zhǎng)ab值等量化參數(shù)，避免人工目測(cè)的主觀偏差，且儀器不受環(huán)境光線或觀察者經(jīng)驗(yàn)影響，可重復(fù)性強(qiáng)，便于不同批次、不同品種蛋殼顏色的標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)比；同時(shí)能輸出光譜反射率等深度數(shù)據(jù)，為禽蛋品質(zhì)分級(jí)、品種選育及加工質(zhì)控提供科學(xué)依據(jù)，實(shí)現(xiàn)從定性描述到定量分析的精準(zhǔn)跨越。
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